INFLUENCIA DE LA RELACIÓN AMILOSA/AMILOPECTINA EN LA RESISTENCIA DE LOS ADHESIVOS ELABORADOS A PARTIR DE ALMIDONES NATIVOS DE YUCA Y ÑAME

Abstract

El almidón posee dos tipos de propiedades que son las fisicoquímicas y funcionales, las más importantes son: para las primeras se tiene que la gelatinización y retrogradación, para las segundas se tienen solubilidad, poder de hinchamiento, absorción de agua y sinéresis. El cual es utilizado en varios campos como: alimentario, industrial, papelero, pegamentos, protección y conservación de archivos. Por tener gran versatilidad es usado como pegamento en la industria alimentaria. Sin embargo, por la gran variedad de almidones, no todos tienen las mismas propiedades y es porque ello que en este estudio se evaluó la influencia del contenido de amilosa-amilopectina en resistencia adhesiva de dos adhesivos elaborados a partir de féculas de yuca y ñame. Para la elaboración de los adherentes primero se extrajeron las féculas usando un método artesanal. Para conocer la influencia de la relación amilosa-amilopectina se estableció un experimento de dos factores % almidón (10, 20, 30 y 40 %)  y concentración de KOH (0; 0,5; 1 y 1,5 M) y como variable de respuesta se tuvo la resistencia de los adhesivos medida en Newton. Luego se elaboraron los adhesivos con cada uno de los % de almidón y sus respectivas concentraciones de agente hidrolizante (KOH), en un reactor tipo Batch de 1 L, por un tiempo de 16 min en un baño termostatado hasta alcanzar la temperatura de gelatinización de cada uno de los almidones, esto se realizó para cada una de las combinaciones Se encontró que los adherentes a base yuca tienen mayores resistencia en comparación con los de ñame, y dicha resistencia está asociada al contenido de amilopectina, porque el contenido de esta en almidones de yuca es de alrededor del 79 al 83%, mientras que para el ñame se encuentra entre 65 y 71%, lo cual permite inferir que se formen geles más estables y con mayor elasticidad usando las féculas de la yuca.